Vous avez toujours voulu savoir les secrets qui se cachent derrière les repas servis à bord des avions ? Nous avons interrogé des experts et les résultats sont surprenants.
La gastronomie du ciel
Vous avez toujours voulu savoir les secrets qui se cachent derrière les repas servis à bord des avions ? Nous avons interrogé des experts et les résultats sont surprenants.
Nous avons interrogé Air Dining, qui propose des repas à la carte spécialement conçus pour être servis à bord des avions. Le PDG de l’entreprise nous a présenté les processus complexes de production de nourriture à consommer à bord d’un avion. Nous avons été très surpris par ce que nous avons appris lors de cet entretien. Dans cet article, nous démontrons pourquoi il vaut mieux laisser ce travail aux experts.
De nombreuses personnes ignorent que la nourriture n’a pas le même goût dans les airs et au sol. En effet, notre perception des saveurs est réduite de moitié lorsque nous nous trouvons à bord d’un avion, plus particulièrement notre perception du sel. Par conséquent, nous sommes contraints de nous adapter en ajoutant par exemple du sel de mer à chaque plat ou en mettant l’accent sur d’autres saveurs qui sont moins affectées par l’altitude. Le goût est primordial. C’est pourquoi nous tentons d’inclure dans chaque plat de l’umami, également connu sous le nom de cinquième saveur après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L’umami stimule le palais, l’arrière de la bouche et la gorge. Il est donc idéal pour s’assurer que les passagers savourent pleinement leurs repas en plein vol. L’umami se trouve entre autres dans les ingrédients tels que les champignons, les tomates, le parmesan et la sauce soja.
Nous incorporons ces saveurs à nos plats grâce au conditionnement « sous vide » qui permet une cuisson parfaite du produit, au sol comme dans les airs. Nous avons recours à cette technique pour toutes les protéines et les légumes que nous utilisons. Avec un four traditionnel, l’intérieur du produit est moins cuit que l’extérieur. Les aliments risquent donc bien plus d’être trop cuits, trop secs, ou à l’inverse peu cuits voire crus. Grâce au conditionnement sous vide, les ingrédients sont cuits de manière uniforme. Le produit est placé dans un emballage hermétique, le goût et la couleur restent intacts. Les saveurs sont même accentuées. Il s’agit d’un avantage considérable lorsque l’on sait que les aliments perdent 50 % de leur saveur à cause de l’altitude et de la sécheresse de l’air.
